Somos un mismo pueblo con culturas diversas
[ES] El objetivo del presente trabajo fue determinar las caracterÃsticas tecnológicas y nutricionales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza sativa, L), quÃnoa (Chenopodium quinoa, L) o centeno (Secale cereale, L.) Los pro…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/33279 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/33279 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | QuÃnoa Arroz Centeno Pan Biodisponibilidad Minerales Fitatos Evaluación sensorial Retrogradación de la amilopectina Quinoa Arròs Ségol Pa Biodisponibilitat Minerals Fitats Avaluació sensorial Retrogradació de l’amilopectina Rice Rye Bread Phytates Sensory evaluation Amylopectin retrogradation Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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