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[ES] La Chía (Salvia hispanica L.) es una planta herbácea anual perteneciente a la família de las Labiatae. Estas semillas fueron cultivadas durante muchos siglos por los Indios Aztecas. Actualmente es consumida frecuentemente en varios países, tales como USA, Canadá y Australia, además de los paíse…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/28117 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/28117 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Chía (Salvia hispanica L.) Pan Calidad nutricional Minerales Filatos Propiedades de amasado Evaluación sensorial DSC Propiedades térmicas Retrogradación de la amilopectina Bread Nutricional quality Phytates Minerals Mixing properties Sensory evaluation Thermal properties Amylopectin retrogradation Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments |
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