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Repositorio Bibliográfico Biocultural
Somos un mismo pueblo con culturas diversas
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Desarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis…
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | Ecuador |
| Institución: | Universidad del Azuay |
| Repositorio: | Repositorio Universidad del Azuay |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:dspace.uazuay.edu.ec:datos/6736 |
| Acceso en línea: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6736 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | PROBIÓTICO PREBIÓTICO VIABILIDAD BACTERIANA ANÁLISIS SENSORIAL |
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