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Validación física y biológica de tratamientos térmicos aplicados en un reactor prototipo para la industria alimentaria

[SPA] El cálculo del tratamiento térmico que ha recibido un alimento es un punto crítico en cuanto a seguridad alimentaria se refiere. Los microorganismos son excelentes indicadores del nivel de letalidad alcanzado tras un proceso de esterilización. La evaluación microbiológica requiere la utilizaci…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

López Martínez, María Dolores
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación: 2012
País: España
OAI Identifier: oai:dnet:upcartagena_::e0a523ed49cbde7a92e870b949da0772
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10317/3398
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Industria alimentaria
Seguridad alimentaria
Microorganismos
Tratamiento térmico
Validaciones biológicas

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