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La demanda creixent de productes mínimament processats i llestos per al consum planteja un important repte per a la seguretat alimentaria i ha conduit al desenvolupament de tractaments suaus que permetin inhibir el creixement microbià conservant la qualitat dels aliments. Els treballs recollits a la…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | España |
| Institución: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR: Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/7797 |
| Acceso en línea: | http://www.tdx.cat/TDX-0907107-141202 http://hdl.handle.net/10803/7797 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Empaquetado antimicrobiano Antimicrobial packaging Envasament antimicrobià Seguridad alimentaria Food safety Seguretat alimentària High pressure processing Alta pressió hidrostática Alta presión hidrostática Patógenos alimentarios Food pathogens Patògens alimentaris Low-acid fermented sausages Embutidos poco ácidos Embotits poc àcids Bacteriocins Bacteriocinas Becteriocines 579 637 663/664 |
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