Somos un mismo pueblo con culturas diversas
Ante este escenario, consideramos que el aporte de las investigaciones en ciencias sociales no es menor: nuestras indagaciones suelen dar cuenta de las dinámicas sociales y políticas complejas y muchas veces no explícitas que hacen del campo de la alimentación y la cocina uno cada vez más contencioso y disputado. No obstante, los discursos sobre la apertura y la sensibilidad hacia la diversidad cultural que están presentes en muchos de los trabajos académicos,
tesis de grado y proyectos de investigación con financiamiento público suelen obviar o romantizar las condiciones de vulnerabilidad y de marginación política y económica de los grupos que hacen parte de las investigaciones. Estas posturas se ven reflejadas de diversas maneras, entre las cuales destacan las siguientes: en argumentos que sostienen que el mercado y el emprendurismo en torno a los bienes alimentarios son la única dirección sólida y eficaz para que los grupos con una historia de marginación social y económica emprendan un camino de prosperidad; en la imposición de criterios gustativos y nutricionales aparentemente neutrales, objetivos y estándares que relegan otras formas de concebir el buen gusto y el bienestar físico a la condición perpetua de otredad, exotismo y alteridad; a través del uso acrítico e irreflexivo de herramientas de medición cuantitativa y cualitativa que terminan reforzando y difundiendo prácticas, silencios e injusticias que menoscaban la agencia de los actores de por sí vulnerados, y, en fin, en la adopción de la lógica de la salvaguarda y la patrimonialización “desde arriba” como último recurso para la defensa de las identidades colectivas. Consideramos que estas posturas y enfoques banalizan los códigos culturales y debilitan las configuraciones sociales específicas que sostienen y dan sentido a las expresiones culinarias que se estudian.
Ana María de Veintimilla, Ana María; Ramos Roca, Elizabeth; Bak-Geller Corona, Sarah (Coords.)
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