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Rheological properties of honey from Burkina Faso: loss modulus and complex viscosity modelling

[EN] This study evaluated the rheological behaviour of Burkina Faso honey and the use of exponential and polynomial models to predict the influence of chemical composition and temperature on the viscoelastic parameters: complex viscosity (ç*) and loss modulus (G ). Samples were first characterized b…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores:

Escriche Roberto, Mª Isabel|||0000-0003-0180-0360
,

Oroian, Mircea
,

Visquert Fas, Mario|||0000-0003-4230-1672
,

Gras Romero, María Luisa|||0000-0002-9581-2241
,

Vidal Brotons, Daniel José|||0000-0003-2423-949X
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación: 2016
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: inglés
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/97798
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/97798
https://dx.doi.org/10.1080/10942912.2015.1136938
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Honey
Rheology
Complex viscosity
Loss modulus
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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