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[ES] Las tecnologías térmicas son las más utilizadas para garantizar la seguridad alimentaria de los zumos de frutas. No obstante, el uso de temperaturas elevadas tiene efectos negativos, como la disminución del valor nutricional o la variación de la calidad organoléptica, Es importante destacar que…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/129073 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/129073 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ultrasonidos de potencia Inactivación no térmica Zumo de fruta Inactivación microbiana Inactivación enzimática High power ultrasound Non-thermal inactivation Fruit juice Microbial inactivation Enzymatic inactivation TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
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