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[ES] Se ha estudiado el efecto de la aplicación de un método combinado de deshidratación osmótica y secado por aire caliente (DO+SAC) sobre la cinética de secado y algunas propiedades fisicoquímicas y funcionales de porciones de cocona (Solanum sessiliofurum Dunal) deshidratadas. La aplicación del t…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/33916 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/33916 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cocona deshidratada Ácidos orgánicos Fenoles Carotenoides Isoterma de sorción Transición vítrea Color Propiedades mecánicas Àcids orgànics Fenols Isoterma de sorció Transició vítria Propietats mecaniques Dehydrated cocona Organic acids Phenols Carotenoids Sorption isotherm Glass transition Mechanical properties Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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