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[ES] Durante el procesado del jamón curado tiene lugar una extensa proteolisis debida a la acción de las peptidasas musculares. El objetivo del presente trabajo ha sido estudiar la degradación de la proteína 3 de unión al dominio LIM (LDB3), localizada en las líneas Z del sarcómero, a diferentes tie…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/33274 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/33274 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Péptidos Jamón curado Proteolisis Espectrometría de masas Biomarcador Proteína LDB3 Oxidación de péptidos Peptides Dry-cured ham Proteolysis Mass spectrometry biomarker LDB3 protein Peptide oxidation Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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