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[ES] El objetivo de este estudio fue evaluar la vida útil de una nueva hamburguesa de atún y algas durante su almacenamiento en refrigeración, envasada en atmósfera modificada (30% CO2 – 20% O2 – 50% N2) y a vacío. Para ello se llevaron a cabo periódicamente análisis físico-químicos y microbiológico…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/57311 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/57311 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Atún Algas Hamburguesa Envasado a vacío Atmósfera modificada Vida útil Tuna Seaweed Hamburguer Vacuum packaging Modified atmosphere Shelf-life Tonyina Algues Envasat al buit TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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