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[ES] Los peces predadores tienden a acumular altos niveles de mercurio (Hg). Por otro lado, estos productos alimentarios son ricos en selenio (Se), elemento que puede contrarrestar los efectos tóxicos de Hg. El objetivo del presente estudio ha sido evaluar la bioaccesibilidad (fracción del contamina…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/28130 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/28130 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Bioaccesibilidad Mercurio Selenio Etapa gástrica Etapa intestinal pH Pepsina Bioavailability Mercury Selenium Gastric phase Intestinal phase Pepsin Bioaccessibilitat Mercuri Seleni Etapa gà stric Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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