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[ES] Como alternativa al procesado térmico y al uso de aditivos quÃmicos, la ¿tecnologÃa de barreras¿ plantea la combinación de metodologÃas no térmicas con antimicrobianos naturales para obtener alimentos mÃnimamente procesados pero seguros. Por ello, el objetivo del presente estudio fue evaluar el…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/28003 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/28003 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | TecnologÃa de barreras Sinergismo Altas presiones hidrostáticas Listeria monocytogenes Cinéticas de inactivación Hurdle technology Stevia rebaudiana Bertoni Synergism High hydrostatic pressure Kinetics of inactivation Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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