Somos un mismo pueblo con culturas diversas
[ES] En el proceso de elaboración del jamón curado se emplean sales de curado, por ejemplo el nitrato de sodio (NaNO3). El estudio de la difusividad de estas sales es muy importante a la hora de determinar el tiempo necesario para obtener unas caracterÃsticas óptimas, tanto de calidad como sanitaria…
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27963 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/27963 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Nitratos Salado Modelo difusivo Temperatura Transferencia de materia Nitrat Salat Model difusiu Transferència de matèria Nitrate Salted process Temperature Diffusive model Mass transfer Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
Excepto si se señala otra cosa, la licencia del item se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
