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[ES] En el proceso de elaboración del jamón curado se emplean sales de curado, por ejemplo el nitrato de sodio (NaNO3). El estudio de la difusividad de estas sales es muy importante a la hora de determinar el tiempo necesario para obtener unas características óptimas, tanto de calidad como sanitaria…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27963 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/27963 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Nitratos Salado Modelo difusivo Temperatura Transferencia de materia Nitrat Salat Model difusiu Transferència de matèria Nitrate Salted process Temperature Diffusive model Mass transfer Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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