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[ES] Los compuesto fenólicos son los responsables de la mayorÃa de caracterÃsticas organolépticas de los vinos. El oxÃgeno tiene un papel importante en la evolución del color del vino, asà como en la oxidación de los polifenoles y en la formación de compuestos estables. Una técnica para estabilizar…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27838 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/27838 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Vino tinto Maceración prefermentativa AcetaldehÃdo Polifenoles Monastrell Vi negre Maceració prefermentativa Acetaldehid Polifenols Red wine Prefermentative maceration Acetaldehyde Polyphenols Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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