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[ES] Para garantizar la calidad del jamón curado se realizan determinaciones analíticas que deben abarcar sus aspectos más relevantes que condicionan la aceptación o rechazo del consumidor. Un control de calidad importante realizado al final del proceso de elaboración es la ¿cala¿ que consiste en es…
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/33805 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/33805 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Potenciometría Cala electrónica Jamón curado Análisis de componentes principales Calidad microbiológica Potentiometric Dry cured ham Electronic Cala Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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