Somos un mismo pueblo con culturas diversas
[ES] En este trabajo se plantearon dos objetivos. El primer objetivo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando el envasado a vacío, para la obtención de salmón ahumado. El segundo objetivo fue evaluar la aplicación de la espectroscopía de impedancia (EI) en la monitorización on-line…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27832 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/27832 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Salmón Espectroscopía de impedancia Salado Ahumado Análisis fisicoquímico Salmon Impedance spectroscopy Salting Smoking Physical-chemical analysis Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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