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EFECTO DEL PROCESADO POR MICROONDAS EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN PURÉ DE KIWI

En este trabajo se ha evaluado el efecto de las condiciones de procesado por microondas, aplicando tratamientos suaves, en las características del puré de kiwi. Se aplicaron diferentes combinaciones potencia de microondas – tiempo de proceso y se realizaron medidas sensoriales e instrumentales, con…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Benlloch Tinoco, María
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2010
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/13665
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/13665
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Kiwi
Puré
Microondas
Análisis sensorial descriptivo
Panel entrenado
Color
Viscosidad
Consistencia
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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