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El consumo de productos fritos como aperitivos, aumenta a medida que se incrementa la oferta comercial. Al igual que aumenta el consumo, crece la preocupación por la calidad nutricional de los chips, lo que motiva la investigación y desarrollo de nuevos productos de aperitivo que aporten menos calor…
Autor: | |
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Tipo de recurso: | tesis de maestría |
Fecha de publicación: | 2009 |
País: | España |
Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
Idioma: | español |
OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/14424 |
Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/14424 |
Access Level: | acceso abierto |
Palabra clave: | Yuca Fritura a vacío Fritura atmosférica Blanqueo Absorción de grasa TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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