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EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE YUCA (Manhiot esculeta Cranz) EN EL PROCESO DE FRITURA A VACÍO DE CHIPS

El consumo de productos fritos como aperitivos, aumenta a medida que se incrementa la oferta comercial. Al igual que aumenta el consumo, crece la preocupación por la calidad nutricional de los chips, lo que motiva la investigación y desarrollo de nuevos productos de aperitivo que aporten menos calor…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Urbano Ramos, Angela Marcela
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2009
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/14424
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/14424
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Yuca
Fritura a vacío
Fritura atmosférica
Blanqueo
Absorción de grasa
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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