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[ES] La acrilamida es una neurotoxina y un posible carcinógeno presente en una amplia gama de alimentos, y en especial en aquellos sometidos a un horneado o fritura. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia de la aplicación de un pretratamiento (congelación, escaldado (85 ºC/ 5 min.),…
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27888 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/27888 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Acrilamida Color Pretratamiento Azúcares reductores Sucres reductors Pretractament Acrylamide Reducing sugars Pretreatment Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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