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Efecto de la adición de aceites esenciales en las propiedades mecánicas, permeabilidad al vapor de agua y microestructura de films comestibles de caseinato sódico

Se elaboraron films comestibles de caseinato sódico (SC) con aceite esencial de canela (C) o jengibre (G) (proporción respecto a la proteína de 1:0.025 y 1:0.075) y glicerol como plastificante (1:0.3). Se caracterizaron en sus propiedades mecánicas, barrera al vapor de agua y microestructura. Se det…

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Detalles Bibliográficos
Autor:

Bonilla Lagos, Maria Jeannine
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2009
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/14425
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/14425
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Films comestibles
Caseinato sódico
Aceites esenciales
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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