Repositorio Bibliográfico Biocultural

Somos un mismo pueblo con culturas diversas

Influencia del método de elaboración y del tipo de azúcares en las propiedades ópticas y en la textura de un producto untable de tomate

Cada vez es más habitual la demanda de alimentos bajos en calorías y que no provoquen ciertos efectos indeseables relacionados con el consumo del azúcar común como pueden ser el desarrollo de caries o la diabetes. Por tanto, el continuo desarrollo de nuevos productos que satisfagan todas estas expec…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Benito Sanjurjo, Lidia
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2010
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/14619
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/14619
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Tomate
Isomaltulosa
Color
Textura
Reología
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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