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[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares reductores y el aminoácido asparagina encontrados en alimentos ricos en carbohidrato…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/28001 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/28001 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Acrilamida Seguridad alimentaria Consumidor Azúcares reductores Fritura EpidemiologÃa Chips de patata Seguretat alimentà ria Sucres reductors Fregit Epidemiologia xips de creïlla Acrylamide food safety Consumer Reducing sugars Frying Epidemiology Potato chips Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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