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[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares reductores y el aminoácido asparagina encontrados en alimentos ricos en carbohidrato…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/28001 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/28001 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Acrilamida Seguridad alimentaria Consumidor Azúcares reductores Fritura Epidemiología Chips de patata Seguretat alimentària Sucres reductors Fregit Epidemiologia xips de creïlla Acrylamide food safety Consumer Reducing sugars Frying Epidemiology Potato chips Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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