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La acrilamida es una molécula muy polar altamente soluble en agua. Es un compuesto neurotóxico, genotóxico y carcinógeno, catalogado como probable carcinógeno para humanos por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer. En el 2002 se reportó presencia de niveles muy altos de acrilamida en a…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | España |
| Institución: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR: Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/405408 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/405408 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Acrilamida Acrylamide Torrades de tortillas de blat de moro Tostadas de tortillas de maíz Corn tortillas toasts Exposició dietètica Exposición dietétic Dietary exposure Ciències de la Salut 64 |
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