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La presente tesis doctoral profundiza en los aspectos metodológicos de la Evaluación Cuantitativa del Riesgo Microbiano (ECRM) en productos cárnicos cocidos mediante la aplicación de modelos matemáticos haciendo especial hincapié en los fenómenos de contaminación cruzada como un factor clave en el r…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Córdoba |
| Repositorio: | Helvia: Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba |
| OAI Identifier: | oai:helvia.uco.es:10396/425 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10396/425 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Microbiología alimentaria Productos cárnicos Alimentos |
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