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Assessment of the bioprotective potential of lactic acid bacteria against Listeria monocytogenes on vacuum-packed cold-smoked salmon stored at 8 °C

Smoked salmon is a highly appreciated delicatessen product. Nevertheless, this ready-to-eat (RTE) product is considered at risk for Listeria monocytogenes, due to both the prevalence and growth potential of this bacteria on the product. Biopreservation may be considered a mild and natural effective…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores:

Aymerich, Teresa
,

Rodríguez, Maria
,

Garriga, Margarita
,

Bover-Cid, Sara
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación: 2019
País: España
OAI Identifier: oai:dnet:irtapubpro__::ffeccc0d0cf142612ec3878b4396126a
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12327/417
https://doi.org/10.1016/j.fm.2019.04.011
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: 663/664

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