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In order to guarantee consumer safety, the European legislation through the Regulation 852/2004 obliges food companies to implement a self-control system based on Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). However, this requirement is especially complicated for the artisan establishments,…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | España |
| Institución: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositorio: | Recercat: Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:2072/422559 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2072/422559 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Formatge Tecnologia dels aliments Aliments i nutrició Enologia Olis Greixos |
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