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Nutritional value of huitlacoche, maize mushroom caused by Ustilago maydis

Abstract Smutty maize cobs, caused by Ustilago maydis ((DC) Corda.), a fungus belonging to Basidiomycetes, can be seen wherever maize is grown. It is considered as a fungal disease limiting maize yield worldwide. However, in Mesoamerica, it is called as “huitlacoche” and evaluated as an edible mushr…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores:

AYDOĞDU,Mehmet
,

GÖLÜKÇÜ,Muharrem
Tipo de recurso: artículo
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2017
País: Brasil
Institución: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
Repositorio: Food Science and Technology (Campinas)
Idioma: inglés
OAI Identifier: oai:scielo:S0101-20612017000400531
Acceso en línea: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612017000400531
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: edible mushroom
food properties
maize smut fungus

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