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[ES] El uso de Colocasia esculenta (L.) Schott y Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott como materia prima en forma de almidón o harina es una alternativa sostenible y nutritiva al trigo y otros granos. Esta alternativa permite a los agricultores minimizar las pérdidas después de su cosecha y garantiz…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/168396 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/168396 https://dx.doi.org/10.4995/Thesis/10251/168396 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cormelos Cormos Colocasia spp Xanthosoma spp Almidón Pan sin gluten Pasta Corms Cormels Starch, powder Gluten-free bread Pastes |
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