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Estrategias dietéticas para disminuir la biodisponibilidad de mercurio desde alimentos

Mercury (Hg) is a toxic metal widely distributed in the environment. The main route of exposure for humans is the diet, where it is presented in inorganic form [Hg(II)] or as methylmercury (CH3Hg). Seafood products, especially large marine predators, and mushrooms are the foods with the highest conc…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Jadán Piedra, Carlos Alberto
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación: 2017
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/90651
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/90651
https://dx.doi.org/10.4995/Thesis/10251/90651
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Mercurio
metilmercurio
alimentos
bioaccesibilidad
biodisponibilidad.

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