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[ES] El 1 de enero del 2018 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aprobó el uso de insectos para ser utilizados como alimento en la UE. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el uso de fuentes alternativas como ingredientes en la formulación de pan. En la formulación de la masa…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/117674 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/117674 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Paràmetres fisicoquímics Qualitat el pa Proteïna d’insectes Proteïna de pèsol Proteína de guisante Proteína de insectos Calidad el pan Parámetros fisicoquímicos. Pea protein Insect protein Bread quality Physicochemical parameters. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
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