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TERMORRESISTENCIA DE CEPAS DE SALMONELLA NATIVAS EN ALBÚMINA DE HUEVO DESHIDRATADA Y PASTEURIZADA. EFECTO DE LA ACTIVIDAD DE AGUA Y DEL CHOQUE TÉRMICO

La albúmina de huevo es una compleja mezcla de proteínas que contiene todos los aminoácidos esenciales. Se utiliza como suplemento alimenticio, por sí solo o mezclado con otros componentes. La industria de productos de huevo elabora, según la temperatura de pasteurización que utilice, un producto co…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Lound, Liliana Haydee
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación: 2014
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/39372
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/39372
https://dx.doi.org/10.4995/Thesis/10251/39372
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Salmonella
Termorresistencia
Albúmina de huevo
Alimentos de baja actividad de agua

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