Somos un mismo pueblo con culturas diversas
La tendencia actual de los consumidores a adquirir alimentos con alta calidad sensorial y alto valor nutritivo y funcional está haciendo que las industrias de procesado desarrollen tecnologías capaces de combinar estas propiedades con la innegociable seguridad alimentaria. En el caso de los zumos de…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2008 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/3041 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/3041 https://dx.doi.org/10.4995/Thesis/10251/3041 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Fresa Tratamientos termicos Inactivación enzimatica Actividad antioxidante Propiedades reologicas Termorresistencia bacteriana Vitaminac y acido ascorbico Caracterizacion fisico quimica del pure de fresa TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 330913 – Conservación de alimentos 330920 – Propiedades de los alimentos 330922 – Refrigeración 330925 – Esterilización de alimentos |
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