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Control de calidad y seguridad de la carne y productos cárnicos curados mediante el uso de sensores enzimáticos

Inmediatamente después del sacrificio del animal, se inician en la carne un gran número de cambios bioquímicos que son críticos para definir el desarrollo de la calidad. La evaluación de algunos metabolitos derivados de estos procesos ha sido propuesta como método rápido y simple para determinar la…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Hernández Cázares, Aleida Selene
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación: 2010
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/8968
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/8968
https://dx.doi.org/10.4995/Thesis/10251/8968
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Sensor enzimatico calidad hipoxantina
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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