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[ES] En este trabajo se estudió el efecto del uso de CO2 en condiciones supercríticas (SC-CO2) asistido por ultrasonidos de potencia (HPU) para la inactivación microbiana (E. coli inoculado y flora natural) en jamón curado. La inactivación de E. coli inoculado se estudió mediante la aplicación de SC…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/57211 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/57211 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Fluidos supercríticos Ultrasonidos de potencia Inactivación microbiana Jamón curado Supercritical fluids Power ultrasound Microbial inactivation Dry-cured ham TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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