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[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen rápidamente, lo cual hace necesaria su reformulación para mejorar la calidad…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/56732 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/56732 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Gluten Hidrocoloide Pan Guar HPMC Pan de maíz sin gluten Hydrocolloids Xanthan Corn bread gluten free Xantana Pans de dacsa sense gluten TECNOLOGIA DE ALIMENTOS QUIMICA ORGANICA Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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