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[ES] Los compuesto fenólicos son los responsables de la mayoría de características organolépticas de los vinos. El oxígeno tiene un papel importante en la evolución del color del vino, así como en la oxidación de los polifenoles y en la formación de compuestos estables. Una técnica para estabilizar…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27838 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/27838 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Vino tinto Maceración prefermentativa Acetaldehído Polifenoles Monastrell Vi negre Maceració prefermentativa Acetaldehid Polifenols Red wine Prefermentative maceration Acetaldehyde Polyphenols Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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