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[ES] El objetivo de este trabajo ha sido estudiar la influencia del tipo de depósito en la conservación y en la evolución de compuestos polifenólicos y aromas de un vino de Tempranillo. Para ello se realizó el seguimiento de los vinos en depósitos de acero inoxidable, hormigón y madera durante ocho…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27993 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/27993 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Vino Tempranillo Acero inoxidable Depósito de hormigón Barricas Polifenoles Compuestos volátiles Análisis sensorial Acer inoxidable Dipòsit formigó Vi Bótes Polifenols Compostos volà tils Anà lisi sensorial Wine Stainless steel Concrete tank Barrels Polyphenols Volatile compounds Sensory analysis Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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