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[ES] El consumo de hortalizas frescas es, sin duda, la mejor forma de beneficiarse de sus propiedades nutricionales, pero su alto contenido en agua hace que sean altamente perecederas y que tengan una vida útil relativamente corta. Es por ello por lo que se precisa de un procesado para obtener produ…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/33786 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/33786 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Pimiento Secado por aire caliente Secado por microondas Liofilización Isotermas Color Propiedades mecánicas Pepper Hot air drying Microwave drying Freeze-drying Sorption isotherms Mechanical properties Pimentó Secat per aire calent Secat per microones Liofilització Isotermes Propietats mecaniques Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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