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[ES] A lo largo de los últimos años se han detectado contenidos altos de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerÃgena, en una amplia gama de productos fritos y horneados. Por esta razón, las autoridades sanitarias recomiendan el desarrollo de estrategias orientadas a minimizar el contenido d…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/57224 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/57224 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Acrilamida Quitosano Azúcares reductores Sistemas modelo Acrylamide Chitosan, Reducing sugars Model systems Quitosà Sucres reductors Sistemes model TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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