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Funcionalidad del quitosano para reducir la formación de acrilamida en sistemas modelo

[ES] A lo largo de los últimos años se han detectado contenidos altos de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena, en una amplia gama de productos fritos y horneados. Por esta razón, las autoridades sanitarias recomiendan el desarrollo de estrategias orientadas a minimizar el contenido d…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Gimeno Herreros, Miriam
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2014
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/57224
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/57224
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Acrilamida
Quitosano
Azúcares reductores
Sistemas modelo
Acrylamide
Chitosan,
Reducing sugars
Model systems
Quitosà
Sucres reductors
Sistemes model
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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