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Evaluación de las etapas y los factores que influyen en la solubilización de mercurio y selenio durante la digestión gastrointestinal de productos pesqueros

[ES] Los peces predadores tienden a acumular altos niveles de mercurio (Hg). Por otro lado, estos productos alimentarios son ricos en selenio (Se), elemento que puede contrarrestar los efectos tóxicos de Hg. El objetivo del presente estudio ha sido evaluar la bioaccesibilidad (fracción del contamina…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Jadán Piedra, Carlos Alberto
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2012
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/28130
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/28130
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Bioaccesibilidad
Mercurio
Selenio
Etapa gástrica
Etapa intestinal
pH
Pepsina
Bioavailability
Mercury
Selenium
Gastric phase
Intestinal phase
Pepsin
Bioaccessibilitat
Mercuri
Seleni
Etapa gàstric
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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