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[ES] El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un nuevo método de salado-ahumado empleando bolsas permeables al vapor de agua en la calidad y vida útil de bacalao ahumado. Para ello se llevó a cabo un proceso de salado-ahumado en bolsas permeables al vapor de agua empleando dos temperatur…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/57761 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/57761 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Bacalao Salado-ahumado Bolsas permeables al vapor de agua Humo líquido Cod Smoking-salting Water vapor permeable bags Shelf –life Liquid smoke Abadejo Salat-fumat Bosses permeables al vapor d’aigua Vida útil Fum líquid TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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