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[ES] El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas y nutricionales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza sativa, L), quínoa (Chenopodium quinoa, L) o centeno (Secale cereale, L.) Los pro…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/33279 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/33279 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Quínoa Arroz Centeno Pan Biodisponibilidad Minerales Fitatos Evaluación sensorial Retrogradación de la amilopectina Quinoa Arròs Ségol Pa Biodisponibilitat Minerals Fitats Avaluació sensorial Retrogradació de l’amilopectina Rice Rye Bread Phytates Sensory evaluation Amylopectin retrogradation Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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