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Evaluación de la calidad fisicoquímica y microbiológica de 3 productos tradicionales de las Islas Baleares en el periodo 2018-2020

La gastronomía de las Islas Baleares cuenta con varios productos de gran tradición y que están amparados bajo sellos de calidad, como son las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) o las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Tres de los productos más emblemáticos de las islas son la sobrasad…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Rodríguez, Aránzazu
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2021
País: España
Institución: Universitat Oberta de Catalunya (UOC)
Repositorio: O2, repositorio institucional de la UOC
OAI Identifier: oai:openaccess.uoc.edu:10609/133754
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10609/133754
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Investigación, seguridad alimentaria, DOP, IGP, sobrasada, ensaimada, queso Mahón-Menorca, contaminación microbiológica
Research, food safety, PDO, PGI, sobrasada, ensaimada, Mahón-Menorca cheese, microbiological contamination

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