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[ES] Existe un gran interés en el uso de compuestos naturales que ayuden a garantizar la inocuidad de los alimentos, manteniendo al máximo todas las propiedades del producto fresco. En este estudio se evaluó el efecto del açaí sobre el crecimiento de Listeria innocua a distintas temperaturas. Los re…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27837 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/27837 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Açaí (Euterpe oleracea, Mart.) Antimicrobianos naturales Listeria innocua Parámetros cinéticos de crecimiento microbiano Microbiología predictiva Natural Antimicrobials Kinetic parameters of microbial growth Predictive microbiology Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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