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[ES] El objetivo de este trabajo es estudiar la estabilidad de mayonesa, elaborada con distintos estabilizantes (goma xantana y mezcla de goma xantana y guar) y obtenida mediante dos procedimientos distintos (thermomix y molino coloidal). La estabilidad de las salsas se estudia determinando la visco…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27980 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/27980 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Mayonesa Estabilidad Vida útil Thermomix Molino coloidal Goma xantana Goma guar Envejecimiento acelerado Maionesa Estabilitat Molà col·loïdal Envelliment accelerat Mayonnaise Stability Shelf life Colloid mill Xanthan gum Guar gum Accelerated ageing Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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