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[ES] El objetivo de este trabajo fue elaborar salchichas cocidas a base de carne de pollo, bajas en grasas saturadas y ricas en fibra y omega-3. Este último se incluyó en la formulación a través de semillas de chía (Salvia hispánica L.). En una primera fase del proyecto se estudiaron tres hidrocoloi…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/56852 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/56852 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cooked sausages Omega-3 Fiber Hydrocolloids Low in fat. Salchichas cocidas Omega 3 Fibra Hidrocoloides Bajo en grasa. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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