Repositorio Bibliográfico Biocultural

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El papel del consumidor en la exposición al riesgo por la presencia de acrilamida en las patatas fritas

[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares reductores y el aminoácido asparagina encontrados en alimentos ricos en carbohidrato…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Sáez Garrido, María José
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2012
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/28001
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/28001
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Acrilamida
Seguridad alimentaria
Consumidor
Azúcares reductores
Fritura
Epidemiología
Chips de patata
Seguretat alimentària
Sucres reductors
Fregit
Epidemiologia
xips de creïlla
Acrylamide
food safety
Consumer
Reducing sugars
Frying
Epidemiology
Potato chips
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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