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El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar el efecto de un recubrimiento a base de proteína de soja y cisteína en combinación con el envasado en atmósferas modificadas (AM), para el control del pardeamiento enzimático de alcachofa cortada en fresco. En una primera experiencia, tras la eliminac…
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/13767 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/13767 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Alcachofa mínimamente procesada Pardeamiento enzimático Recubrimiento comestible Antioxidantes Atmósfera modificada Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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