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[ES] Como alternativa al procesado térmico y al uso de aditivos químicos, la ¿tecnología de barreras¿ plantea la combinación de metodologías no térmicas con antimicrobianos naturales para obtener alimentos mínimamente procesados pero seguros. Por ello, el objetivo del presente estudio fue evaluar el…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/28003 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/28003 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Tecnología de barreras Sinergismo Altas presiones hidrostáticas Listeria monocytogenes Cinéticas de inactivación Hurdle technology Stevia rebaudiana Bertoni Synergism High hydrostatic pressure Kinetics of inactivation Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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